Готовим холишкес — голубцы по-еврейски, запечённые в духовке. Голубцы традиционно готовятся из капустных листьев, начинка — из мясного фарша, риса и лука. Но в томатный соус неожиданно добавляется корица и лимонный сок, которые оказываются здесь очень уместными.
Продукты (на 5 порций)
Капуста белокочанная – 1,5 кг (1 шт.)
Фарш говяжий – 1 кг
Рис длиннозерный – 75 г
Помидоры консервированные в собственном соку (рубленые) – 800 г
Лимон (для сока и подачи) – 0,5 шт.
Лук репчатый – 500 г
Чеснок – 30 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 50 г
Корица молотая – 1 щепотка
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Голубцы в разных вариантах готовили в еврейских общинах с древних времён. Холишкес традиционно подают на еврейский праздник осеннего урожая — суккот.
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Из кочана капусты вырезаем кочерыжку.
В большой кастрюле кипятим воду.
Рис тщательно промываем и заливаем в сотейнике водой (примерно 300-400 мл). Отвариваем рис 15 минут, после чего откидываем на дуршлаг.
Очищаем половину лука и нарезаем его мелкими кубиками.
Очищаем чеснок и мелко его рубим.
К фаршу добавляем лук, чеснок, рис, соль и перец по вкусу. Очень хорошо вымешиваем фарш.
В мисочке разбалтываем яйца и три столовые ложки воды.
Добавляем к фаршу яйца и ещё раз хорошенько вымешиваем.
Погружаем в кастрюлю с кипящей водой капусту и бланшируем её около 15 минут, периодически поворачивая. Снимаем листья постепенно, как только они станут эластичными.
Включаем духовку для разогрева до 150 градусов.
Срезаем с листьев капусты уплотнения.
Из фарша формируем котлеты размером примерно с небольшой лимон.
На каждый лист капусты кладём котлету и по принципу конверта сворачиваем голубцы.
Оставшийся лук очищаем и нарезаем кольцами.
К помидорам в собственном соку выдавливаем 3 ст. ложки лимонного сока, всыпаем сахар, корицу, по желанию солим и перчим. Хорошо перемешиваем.
В казанок плотно укладываем голубцы, между ними кладём кольца лука.
Заливаем голубцы томатной смесью и накрываем казанок крышкой. Отправляем в духовку, разогретую до 150 градусов, на 2 часа.
Снимаем крышку, поливаем голубцы соком из казанка и запекаем без крышки ещё полчаса.
Голубцы по-еврейски (или холишкес) готовы.
Подаём голубцы к столу с дольками лимона.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com
