Рецепт вкуснейшего блюда еврейской кухни — картофель, фаршированный мясом, в ароматном соусе из томатов. Сытно, вкусно и на праздничный стол подать приятно!
Продукты (на 4 порции)
Картофель — 500 г
Масло оливковое — 2 ст. ложки
*
Для начинки:
Фарш говяжий — 250 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1 зубок
Яйцо куриное — 1 шт.
Кумин — 0,5 ч. ложки
Петрушка — 10 г
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Корица молотая — 1 щепотка (по желанию)
*
Для кляра:
Мука — 3 ст. ложки
Яйцо куриное — 1 шт.
Вода — 1 ст. ложка
Соль — щепотка
*
Для соуса:
Томаты в собственном соку — 400 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1 зубок
Масло оливковое — 1 ст. ложка
Перец чили молотый — 0,5 ч. ложки
Паприка молотая сладкая — 0,5 ч. ложки
Перец черный молотый — 0,5 ч. ложки
Кумин — 1 щепотка
Пошаговый фото рецепт
Подготовим все продукты для мафрума в томатном соусе. Фарш можно приготовить самому, а можно купить уже готовый.
Как приготовить мафрум (картофель, фаршированный мясом):
Приготовим начинку. Для этого мелко нарежем репчатый лук, добавим пропущенный через пресс чеснок. Зелень петрушки мелко нарубим ножом. Выложим все ингредиенты к фаршу, вобьем в фарш куриное яйцо.
Добавим все специи. Хорошо перемешаем фарш.
Теперь займемся картофелем. Особенность еврейского блюда состоит в нарезке картофеля. Картофель разрезают пополам поперек. Отрезают края и аккуратно ножом делают разрез, как показано на фото, не дорезая до конца.
Приготовленным ранее фаршем заполняем картофель.
Теперь нам нужно запанировать картофель. Яйцо взбиваем со щепоткой соли и водой. Муку выкладываем в плоскую тарелку или блюдечко. Обмакиваем каждый кусок картофеля в кляре и обваливаем в муке.
В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем картофель с каждой стороны по 5 минут.
Выкладываем обжаренный картофель в сотейник или казанок, который предназначен для длительного тушения.
Осталось приготовить соус. В сковороде с добавлением растительного масла обжариваем в течение 5-7 минут, помешивая, мелко нарезанный лук, пропущенный через пресс чеснок и все специи.
Затем добавляем к соусу томаты в собственном соку, порезанные мелким кубиком. Тушим соус 10 минут.
Заливаем фаршированный картофель соусом. (Если соуса недостаточно, чтобы покрыть им весь картофель, следует добавить немного воды. Картофель должен быть покрыт соусом полностью.)
Накрываем сотейник или казанок крышкой и тушим мафрум на медленном огне 40 минут. Проверяем готовность картофеля, проколов его вилкой, она должна хорошо входить в картофель.
Мафрум — блюдо самодостаточное. Подаем его порционно со свежей мацой или хлебом.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com
