Интересно приготовить шампиньоны, отваренные в красном вине и бульоне, — отличная альтернатива маринованным грибам. Весь процесс — довольно длительный: варим грибы в смеси бульона и красного сухого вина со сливочным маслом и пряностями, но нашей работы будет от силы на полчаса. Грибы получаются насыщенного тёмного цвета, с довольно ярким вкусом и с винными нотками.
Продукты (на 3 порции) Для бульона: Куриное филе — 300 г Морковь — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. Лавровый лист — 2 шт. Перец душистый горошком — 3 шт. Соль — по вкусу Вода — 600 мл * Шампиньоны — 500 г Вино красное сухое — 400 мл Масло сливочное — 100 г Бульон куриный — 250 мл Чеснок — 1-2 зубчика Укроп сушёный — 1 ч. ложка Соль — по вкусу Перец чёрный молотый — по вкусу * Для подачи (по желанию): Лук зелёный — по вкусу Масло оливковое — по вкусу Кунжут — по вкусу
Пошаговый фото рецептГрибы, отваренные в красном вине и курином бульоне
Подготовить продукты по списку.
Прежде всего приготовить куриный бульон.
Куриное филе переложить в сотейник, добавить очищенные лук и морковь (для удобства можно разрезать её пополам). Туда же отправить лавровый лист и перец горошком.
Залить содержимое сотейника водой (600 мл). Поставить сотейник на огонь и после закипания варить бульон на небольшом огне 40 минут. В конце варки посолить бульон по вкусу.
Спустя время достать курицу и овощи, а вот лавровый лист и перец оставить в бульоне.
Нам понадобится 250 мл бульона, остальной можно использовать для приготовления других блюд или заморозить впрок.
Шампиньоны вымыть и выложить в кастрюлю.
В кастрюлю к грибам влить куриный бульон и добавить сливочное масло.
Чеснок очистить и тоже отправить к грибам. Добавить сушёный укроп, перец и щепотку соли. Влить вино. Поставить кастрюлю на огонь и накрыть крышкой. После закипания убавить огонь до минимума и варить грибы под крышкой 6 часов.
Спустя время крышку снять и готовить грибы ещё 3 часа. Изрядно потемневшие к этому времени грибы будут вариться всё в меньшем количестве жидкости — она выпарится. Поэтому очень важно добавить не очень много соли, чтобы итоговое блюдо было сбалансированно по вкусу.
Дать грибам остыть в бульоне, а затем охладить их в холодильнике.
Готовые грибы подавать к столу, дополнив зелёным луком, кунжутом и оливковым маслом.
Такие закусочные шампиньоны станут ярким акцентом праздничного стола.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com
