Запах свежеиспечённого домашнего хлеба с утра – это фантастика! Хала, приготовленная по этому рецепту, получается ароматная, легкая, объемная и очень вкусная! Хала делается в хлебопечке напополам с «ручным методом».
Продукты (на 12 порций)
Вода теплая (28-32 градуса) – 150 мл
Яйца куриные С1 (теплое) – 2 шт. + 1 шт. для смазывания теста
Масло растительное рафинированное – 3 ст.л. + для смазывания теста
Сахар белый – 30 г
Соль морская, мелкая – 1 ч.л. без верха
Мука хлебная (исключительно) – 430 г
Дрожжи сухие – 5 г
Мак (посыпка) — по вкусу
Пошаговый фото рецепт
Отмерьте и разложите ингредиенты по мисочкам.
Нюансы.
Тесто для хлеба замешивается в хлебопечке и остается там до первого подъема (режим «Тесто»). Затем «вручную», с помощью духовки, дело доводится до конца.
О муке.
Настоятельно рекомендую купить именно муку хлебопекарную («С.Пудовъ», например), т.к. в ней на 11-13% больше белка, чем в обычной пшеничной в/с. Большее количество белка влияет на количество глютена, который, в свою очередь, обеспечивает эластичность теста, плотную структуру хлеба и способствует сохранению внешнего вида хлебобулочного изделия при выпекании.
Начните с того, что 2 яйца для теста положите в теплую воду (32-35 градусов) и оставьте на 10 минут, пусть нагреются (если вода горячая – яйца сварятся!).
Нагрейте воду для теста до 28-32 градусов (вода должна быть теплая).
У меня обычная недорогая хлебопечка. Среди программ хлебопечения есть режим «Тесто» длительностью 1 час 30 минут (от замеса до первого подъема). Если у Вас тоже есть этот режим — хорошо. Если нет, то контролируйте «вручную». Для этого включите любой режим, дайте машине замесить тесто и оставьте его там подниматься. Как только тесто поднимется 1 раз до смотрового окошечка – сразу вынимайте.
Когда все ингредиенты подготовлены и нужной температуры, приступайте к замесу теста.
Смешайте муку, соль, сахар вилкой в миске и отложите (дрожжи закладываются на последнем этапе!).
В замесочную чашу хлебопечки влейте воду, добавьте 2 теплых яйца.
Высыпьте поверх яиц мучную сухую смесь горкой и сделайте в ней углубление. В углубление насыпьте дрожжи. Закройте крышку хлебопечки и включите режим «Тесто». Через 5 минут проверьте, начал ли сформировываться шар (показатель идеального соотношения ингредиентов в тесте). Если тесто напоминает пюре, значит время добавить немного муки, по чайной ложке, до нужной консистенции. Если тесто выглядит откровенно сухим, значит нужно добавить воды.
Мой рецепт выверен в граммах и миллилитрах, НО из-за высоты над уровнем моря, времени года, влажности или сухости воздуха мука может «гулять» от стандарта, быть более влажной и тяжелой или сухой и легкой.
Напоследок, на 10-й минуте, проверьте тесто еще раз — оно все-таки должно принять вид более-менее равномерного шара.
По истечении времени (у меня 1 час 30 минут) тесто должно подняться почти до смотрового окошка — то, что нужно. Выньте его из хлебопечки. Сбейте объем руками.
Сформируйте шар и смажьте его слегка растительным маслом (чтобы тесто не прилипало к рукам) или смажьте руки.
Расплющите шар и вытяните в произвольную «колбасу». Разделите тесто на 3 равных части.
Раскатайте каждую часть в «сосиску», длиной 30-35 см.
Сплетите «косу», защипните концы. Положите на силиконовый коврик на противне (или на смазанную растительным маслом пергаментную бумагу).
Сбрызните «косичку» спреем-маслом или смажьте кисточкой. Сверху прикройте пищевой пленкой (чтобы тесто к пленке не прилипало). Накройте легким, но теплым полотенцем. Засеките время: 50 минут, если в помещении 22 градуса и выше, или от 50 минут до 1 часа 20 минут, если прохладно). Если у Вас холодная кухня, то включите духовку и отправьте туда противень — тепло снизу и полотенце сверху дадут нам в среднем нужную температуру для подъема теста. Очень не рекомендую класть тесто в таз с теплой водой или в слегка нагретую духовку, это даст в результате резиновый хлеб. Тесто должно увеличиться в 2,5-3 раза.
По истечении 50 минут прогрейте духовку до 180 градусов. Не забудьте переместить решетку в духовке на среднюю позицию.
Взбейте вилкой 1 яйцо до однородности, подготовьте мак, достаньте кисточку. Теперь «раскутайте» тесто.
Смажьте тесто сначала яйцом (аккуратно, слегка касаясь), затем равномерно посыпьте маком.
В прогретую духовку поместите будущую халу с маком. Выпекайте хлеб в духовке при температуре 180 градусов в течение 17 минут, а затем убавьте температуру духовки до 160 градусов и подержите еще 19 минут. Дверь духовки не открывать ни в коем случае. Готовый хлеб достаньте из духовки, бережно переместите с противня на решетку для охлаждения и оставьте на 10 минут.
Важно! Если у Вас конвекция, то хлеб испечется быстрее. Насколько быстрее? Зависит от вашей духовки.
Рекомендую дождаться полного охлаждения халы (1,5 часа). Или не дожидаться и покушать теплого домашнего хлеба с медом или маслом и джемом спустя 15 минут, как Вы достали хлеб из духовки.
Нарезать хлеб ломтями лучше всего с помощью специального хлебного ножа (он напоминает ручную пилу для дерева).
Остывший хлеб поместить в полиэтиленовый пакет или герметичную хлебницу.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com
